市場の活気に、背筋が伸びる

田崎市場えびす商店街

住所　熊本市西区田崎町484
定休日　水・日曜、祝日（市場の休場日に準ずる）
駐車場　多数（9:00以降は無料）

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田崎市場MAP

　この道42年の寿司職人が営む、市場直送の旬の食材を使った巻き寿司専門店。特に３月と10月の穴子、秋から年内のサバは、これを目掛けてくる常連さんがいるほど人気が高い。他にも驚くほど風味豊かな胡麻豆腐やサンドイッチなどが並び、すべて手作り。朝２時から愛情込めて仕込んでいます。

TEL　080-2745-4513
営業時間　5:00～12時頃
定休日　水・日曜、祝日（市場の休場日に準ずる）

穴子寿司 648円、 穴子寿司 1,050円

　料理人も通う、食材と調味料の宝庫がこちら。塩だけで30種類以上が揃い、スーパーではなかなかお目にかかれない本格的なスパイスにも出会えます。中でもちりめんや、煮干し、わかめ、昆布は百貨店で扱っている最高級品を取り扱い、必要な分だけ量り売りしてくれるのが嬉しい。「今夜は何を作ろうか？」。そんな想像が膨らみます。

TEL　096-353-5226
営業時間　24:30～11:30
定休日　水・日曜、祝日（市場の休場日に準ずる）

　魚屋が営む海鮮丼の店。市場直送の厳選されたネタが「これでもか！」と盛られ、まさに海の宝石箱そのものです。厚切りのネタからは天然の旨みが溢れ出し、プロの目利きに感服してしまいます。また本まぐろ丼は、冷凍物は一切使わず、納得のいく赤身が手に入らない時は全て大トロを使うほどのこだわりよう。醤油はもちろん、柚子胡椒が香る塩をつけていただくと、今まで気づかなかった新たな魚介の魅力に気づかされることでしょう。

TEL　080-6983-4599
営業時間　10:30～オーダーストップ14:00、土曜は10:00～
定休日　水・日曜、祝日

@watatsumi1007

本まぐろ丼2,000円、海鮮丼1,300円

　「魚のおいしさを多くの人に知ってほしい」という思いから、目利きの店主がその日競り落とした魚介を下処理し、切るだけ、焼くだけ、揚げるだけの状態に加工し提供。例えば白身フライは、骨まで丁寧に抜き取り、衣までつけて揚げるだけの状態。そこまで手間をかけて、４枚で850円というリーズナブルさが嬉しい！　角が立ち、透き通るように美しい刺身は一口で虜になる味わいです。

TEL　080-6983-4599
営業時間　店舗販売／10:30～11:40、午後は移動販売
定休日　火・水曜、隔週木曜、土・日曜、祝日

@ikkousuisan

　老舗フレンチレストラン『ケルンよしもと』の元オーナーシェフが「市場への恩返しをしたい」という思いからオープンさせ、今や食通の間で話題の一軒です。追い求めたのは、見た目は同じなのに食べた時に「何か違う」と思ってもらえる料理。その言葉通り、一番人気のハンバーグは肉の配合と捏ね方、焼き方まで工夫を凝らし、肉感をしっかり感じられる仕上がりです。市場での朝活の〆に、ぜひ優雅なランチを。

芳醇な香りに誘われ扉を開けると、そこは市場の喧騒を忘れる別世界

TEL　080-2003-1100
営業時間　11:00～オーダーストップ14:30
定休日　水曜

@turretkumamoto4843